碾破綠珠，撒成銀縷。熱蠲金石，清澈肺腑。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——本心齋疏食譜[宋]陳達叟

　　每一種美食的獲得，都需要長久的辛苦和耐心的等待。在自然中尋覓滋味，在歲月中精釀傳承，將幸福的味道傳遞到四方。

　　招遠，膠東大地上一片美麗的土地。既是“中國金都”，也是譽滿中外的“銀絲之鄉(xiāng)”。甘甜清冽的水質(zhì)，溫潤清潔的空氣，和煦充足的陽光，為龍口粉絲的制作提供了極佳的自然環(huán)境。數(shù)百年前，龍口粉絲就是從這里起源，并通過龍口港走向各地。

　　從事粉絲行業(yè)50多年，老粉匠郭蘭堂練就了一身純熟過硬的制粉技藝。

　　每年春秋兩季，是制作粉絲的好時機。精挑細(xì)選的綠豆，粒粒飽滿圓潤，放入容器加溫浸泡。20多個小時后，清洗原料，磨漿過濾，提取出淀粉制成粉團。半干的粉團研成粉末，兌水和糊調(diào)成粉水芡。

　　漏粉是很關(guān)鍵的一步。鐵鍋盛滿清水，鍋上方吊一只鉆滿小孔的漏瓢，水微微沸騰后，均勻而有節(jié)奏地輕輕拍打芡子，粉絲便徐徐流到沸騰的水中。

　　撈出放入冷水，冷卻后將粉絲拉長一米左右后掐斷。再次浸泡后的粉絲掛在粉架上，自然晾透。

　　從一顆顆綠豆到一縷縷粉絲，需要經(jīng)過90多道工序。成型后的龍口粉絲絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎，清嫩適口，爽滑耐嚼。

　　看似清淡無味，卻能融合百味；簡單素樸，卻讓美味升華。粉絲中暗含的哲學(xué)正如處世哲學(xué)，人間至味是清歡。

　　如今，所有的工藝流程都實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在流水線上一氣呵成。但手工技藝的溫度并沒有因機械的使用而消失。一手托舉著發(fā)展，一手托舉著傳統(tǒng)，創(chuàng)新與傳承讓這項古老的技藝得到另一種加溫。

　　國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目龍口粉絲制作技藝傳承人郭蘭堂說，龍口粉絲至今已有數(shù)百年的歷史。不論是粉匠間的意會言傳的傳承，還是如今的機械化制作，龍口粉絲的核心技藝從未丟失。我從事粉絲制作50余年，今后，還有更多人和我一起，將它發(fā)揚傳承下去。

　　汗水凝結(jié)成技藝，技藝創(chuàng)造出美食。總有一種味道，以其獨有的方式，提醒著我們延續(xù)、傳承的初衷。